Un Terroir volcanique

L'exposition
Partie méridionale de la mosaïque des vignobles qui jalonnent le cours de la Loire et de l'Allier, le vignoble des Côtes d'Auvergne est entièrement situé sur le département du Puy-de-Dôme.
Son altitude varie entre 380 et 530 mètres.
Les coteaux bordant la Limagne sont abrités des vents océaniques par la chaine des Puys, ce qui induit une pluviométrie de type méridional ( 550 mm d’eau seulement ).

Les sols
Les sols sont basaltiques, le sous-sol est marno-calcaire ou argilo-calcaire. La base volcanique affleure plus ou moins selon les secteurs ce qui donne leur typicité aux Côtes d'Auvergne.

Basalte

Les Cépages

Présent sur tous les terroirs, le Gamay noir à jus blanc est de loin le plus important ( environ 75 % des surfaces plantées ). Qu'il soit issu de sélection massale ou clonale, le Gamay dit "Beaujolais" à petites grappes piquées est la base des plantations nouvelles. Il y côtoie le Gamay dit "d'Auvergne" à grappes lâches, aérées et aux deux ailes bien nettes.
Pinot Noir et Chardonnay, deux cépages nobles, font un retour prometteur dans l'encépagement de nos vignobles, après des années d’oubli.

Gamay

Historique
C'est un vieux cépage cultivé en Bourgogne depuis fort longtemps. Pour certains, il serait né d'un semis au village de Gamay en Côte d'Or. Pour d'autres, ce serait l'empereur Probus qui, en 280 après J.-C., aurait fait planter ce cépage, provenant peut-être de Dalmatie.

Caractéristiques
Le Gamay d'Auvergne est un cépage spécifique bien adapté aux terroirs basaltiques locaux. Cette alliance particulière donne des vins rosés, frais, ronds et fruités, avec un caractère minéral unique.
La rondeur et la finesse des vins rouges enrobent une légère note virile et épicée directement issue de nos sols volcaniques.
Le Gamay reste un excellent cépage dès lors que l’on pratique une maîtrise sévère du rendement, ce qui n’a pas toujours été le cas, reconnaissons-le.

Pinot noir

Historique
C'est un des plus importants cépages du patrimoine viticole français. Il fait la réputation des grands vins rouges de Bourgogne.
Il semble qu'il était déjà cultivé par les Gaulois au moment de la conquête de la Gaule par les Romains. Le Pinot noir a été produit en auvergne jusqu’au milieu du XVIIIème siècle sous le nom « d’Auvernat noir », de « Charpineyre » ou de « Neyrou ». Mais, étant moins rustique et surtout moins productif que le Gamay, il a été délaissé pendant un siècle.

Caractéristiques
Ce cépage septentrional trouve en Auvergne des conditions culturales propices qui lui permettent d'exprimer toute sa générosité. Les vins à boire ou à élever présentent des arômes intenses typiques, sur une bouche charnue, goulue et rehaussée par des tanins fins et bien présents.

Chardonnay

Historique
C'est le premier cépage blanc français. L'origine est probablement bourguignonne. Il existe d'ailleurs en Mâconnais une petite commune nommée Chardonnay, nom tiré de Cardonnacum, qui désignait autrefois cet endroit plein de chardons.
À partir de là, ce cépage fut largement diffusé par les moines catholiques en France puis dans le monde entier… y compris dans le Puy-de-Dôme où il a subi les mêmes vicissitudes que le Pinot. Cet « Auvernat blanc » a, lui aussi, dû faire place au Gamay pendant des décennies.

Caractéristiques
Cultivé sur les meilleures parcelles calcaires de nos terroirs à maturation lente, le cépage Chardonnay donne des vins blancs riches et puissants, amples et d'une grande finesse, aptes à une longue garde.
La Cave Saint-Verny pratique des vinifications différentes pour le même cépage, adaptées à des dégustations ou des plats différents.