Un terroir unique en Europe
Une cave au cœur du vignoble

La région Auvergne, située au cœur de la France, est une vaste zone naturelle protégée au passé captivant : une région riche en émotion et en culture qui attend d'être découverte.

Cette région touristique, bien connue pour sa gastronomie authentique et pour la pureté de ses eaux minérales, possède un vignoble ancien qui connaît une vraie renaissance depuis quelques années.

Acteur essentiel de cette évolution, la Cave Saint-Verny et son vignoble sont situés au cœur de cette zone protégée. Cette situation privilégiée leur donne une place unique dans le vignoble français : l'appellation "Côtes d'Auvergne".

Le défi qualité de la Cave Saint-Verny

Depuis 1991, une politique volontariste de relance du vignoble auvergnat a permis à la Cave de prendre une nouvelle envergure. Un nouveau chai a été construit sur le site et doté d'un équipement à la pointe de la technologie :

• Conquet de réception
  La réception des raisins est entièrement automatisée et informatisée pour permettre les cuvaisons séparées des différents terroirs et des sélections de vigne selon l’âge, l’exposition, le sol et le sous-sol.
  
  
• Egrappoir-trieur
  Pour respecter au maximum l'intégrité des grains de raisin, le remplissage des cuves est réalisé avec des tapis convoyeurs (vinification en grappes entières) ou, selon le type de vendanges, après passage dans un égrappoir-trieur à rotation lente.
  
  
• Pressoirs pneumatiques
  La douceur d'action de nos pressoirs pneumatiques ( 0,2 kg/m2 ) favorise une plus grande finesse des jus.
  
  
• 37 cuves inox thermorégulées
  La thermorégulation automatisée de l'ensemble de la cuverie permet de maîtriser précisément les températures de vinification et d'élevage.
  
  

La Cave épaule et conseille ses vignerons-coopérateurs, de l'encépagement à la vendange, et un œnologue est présent en permanence à la Cave.
La production de Saint-Verny est de 8 000 à 9 000 hectolitres par an.